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① 米を研ぎます。無洗米でもいいのですが、コメを研ぐところから始めると儀式みたいで楽しいです。なお、米を研ぐときは糠の臭みが米に戻らないように手早く行って下さい。

③ こんろに点火してコッヘルを載せます。最初はかなり弱火です。温水で米に水を含ませるイメージです。

④ 3分程度したら少し火を強めます。小さい鍋ですから中火くらいで十分です。コッヘルでの米炊きは、アルミクッカーが良いと思います。また、アルミの底の厚みも大事だと思います。アルミの厚さがあるということは熱が底全体に伝わりやすく、鍋底全体で水が沸騰するということにつながります。

⑤ しばらくすると吹きこぼれてきます。ここで火を弱火にしましょう。弱火にしたら蓋に重りを載せて蓋が蒸気で持ちあがるのを防ぎます。（ちなみに写真は缶詰を重り替わりにしていますが、缶詰の内部には通常コーティングが施されているので、缶詰を直火に掛けるのは避けましょう。）

⑥ 弱火で炊飯を続けるとコッヘルのすき間から水蒸気が出続けます。炊けたかどうかは全神経を集中させて音、振動、においを感じましょう。ボコボコという音はまだ水が多く入っている証です。少し音が小さくなってきたら、やけどに注意して革手袋などをしてコッヘルの蓋を触ってみます。またはスプーンなどで蓋を押してみるのもいいでしょう。中で水が残っているとブクブクといった振動が手に伝わります。この振動がなくなった時が炊けたサインです。コッヘル内の水分がなくなればすぐにお米は焦げますから、焦げたにおいは炊きすぎのサインです。炊けたら火を止めて10分程度蒸らしましょう。

炊きはじめから蒸らしおわるまで絶対に蓋を開けないのがいいようです。蓋を開けると熱が逃げてしまい、蒸らしもうまく行きません。

振動が伝わってきたらまだ水が残っている状態

⑦ 蒸らし終わったら、ふたを開け、シャリ切りといって米を切るようにして余分な水分を飛ばします。カニ泡ができていたら、火加減が良かった証です。このカニ泡は鍋底で水が沸騰し、ボコッとあがった泡の通った後です。

新米は特に美味しいので、まずはお米の味を楽しんでくださいね。